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暖啤制作工藝流程

日期:2019-02-19

原材料
基麥:9.0kg 焦香麥:0.5kg 水:50L
姜汁:650g 紅棗汁:550g 枸杞汁:450g
啤酒苦花:4g 啤酒香花:5g 酵母:11g
制作過程
1、用500C的溫水將基麥表面濕潤、微涼下,然后進行粉碎;
2、將粉碎過后的基麥和焦香麥放入500C溫水的糖化罐中,進行第一步糖化;
3、糖化工藝步驟,見下圖:
4、在過濾階段,初始麥芽濃度和洗糟麥芽濃度的最終混合麥芽濃度為10.80P;
5、過濾完成后煮沸加熱,在初始煮沸階段加入4g苦花;一直煮沸到55min時,再加入5g香花煮沸5min;
6、冷卻。將煮沸的麥芽汁進行冷卻,冷卻麥芽汁溫度控制20oC——30oC之間,然后排出麥芽汁中的凝固物(排出量,視麥芽汁中凝固物的多少而定);
7、發酵。敞口發酵,發酵溫度控制應視酵母發酵溫度為準;
8、在麥芽汁發酵糖度在5.5OP時,加入650g姜汁、550g紅棗汁和450g枸杞汁(加入量的多少,根據自己口感來定),密封發酵;
9、降溫。當壓力表的壓力達到0.18Mpa時,開始把發酵溫度降到50C,恒溫24h之后,在將溫度降至20C——30C;
10、排酵母。在溫度達到20C——30C時,開始排除發酵罐內酵母;
11、以上步驟全部完成之后,啤酒就制作完成,可以開始慢慢品嘗自己的勞動果實!

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